globaltel

Оригинал взят у

modest_kukan в Голубцы из виноградных листьев

Да, ближнее Подмосковье испокон веков не являлось территорией виноградарства, хотя в принципе виноград (особенно неизвестных сортов) вполне себе растёт на приусадебных участках в качестве декоративного карабкающегося где надо и не надо растения.

У меня на даче виноград растёт за домом у забора, отделяющего от соседей, обвив полностью трёхметровую сливу. Листья у него сейчас достигли самых оптимальных размеров, правда ещё не все. Он и плодоносит тоже, но ягоды очень мелкие, костлявые, малосочные и кислые - вырви глаз. Из урожая прошлого года получилось пол-литра белого уксуса, не маденский, но очень даже приличный.

Так вот, пока листья уже крупные и молодые я их заготавливаю и использую на текущие потребности в голубцах.

Листья виноградные нарезаются ножницами без черешка, сколько влезет в тазик, моются. Дальше ошпариваются кипятком по 10-15 штук за приём, на сколько хватит начинки, что останется укладывается стопкой в пакет и в морозилку.

Начинка:

1кг подчеревка;

2 головки репчатого лука;

2 столовых ложки смальца;

стакана длиннозернового риса из "Дикси" по акции;

1 стакан рубленой зелени с участка (любисток, мята перечная, руккола, укроп, базилик);

чёрный перец и хмели-сунели по щедрой щепотке;

2 ч.л. соли.

Рис промыть, залить водой и дать постоять два часа. Мясо и лук прокрутить через мясорубку, добавить соль, специи, зелень и рис, вымесить, дать постоять час-другой в холодильнике.